Comment réaliser un édulcorant naturel ?
Aujourd’hui, nous trouvons du sucre ajouté dans presque tout ce que nous mangeons ou buvons. Cela peut paraître incroyable, mais la consommation moyenne de sucre en France représente environ 35 Kg par personne (cela équivaut à environ 19 sucres par jour !). C’est parce que presque tous les grands producteurs alimentaires ont ajouté du sucre à leurs produits. Même la viande en fait partie !
Pas étonnant que le taux d’obésité et de diabète ait augmenté ces dernières années, sans parler des maladies cardio-vasculaires. En plus du sucre qui se trouve déjà dans les aliments que nous achetons, nous consommons aussi une quantité décente que nous ajoutons pour sucrer des choses comme le café, le thé ou pour faire des compotes et des confitures. Il est donc logique de couper le sucre ajouté de nos aliments quotidiens et de le remplacer par un autre édulcorant qui est moins transformé, qui ne contient pas d’OGM et qui contient beaucoup de vitamines et pas seulement des glucides.
L’édulcorant naturel que je vous propose de découvrir est très parfumé et est absolument délicieux.
Et bien que ce ne soit pas du sucre, je l’appelle “sucre de pomme”. Si vous déshydratez des pommes et que vous les broyez en poudre, vous découvrirez que cette poudre se marie très bien avec votre thé ou café du matin et peut remplacer votre sucre une bonne fois pour toutes.
Comme le “sucre de pomme” contient une forte concentration de fructose et que le fructose contient une forte concentration de sucre non transformé (que l’on trouve dans tous les fruits), il agit comme un édulcorant. Et, bien sûr, il a les mêmes propriétés de survie que le sucre.
Guide étape-par-étape pour faire votre propre sucre de pomme :
Étape 1 – Lavez vos pommes
Je sais qu’il y a six pommes sur la photo, mais j’ai finalement décidé d’en utiliser seulement quatre. A partir de quatre pommes, vous pouvez faire du “sucre de pomme” d’environ le poids d’une pomme. (choisir des pommes biologiques pour écarter tout risques de pesticides).
Étape 2 – Coupez les pommes en quartiers, et en tranches (facultatif)
Aujourd’hui, j’ai décidé de faire une expérience : J’ai aussi utilisé les trognons pour voir ce qui se passe. J’ai donc étiqueté cette étape “Facultatif” parce que le sucre des trognons de pomme était aussi bon, peut-être un peu plus aromatisé que celui des fruits eux-mêmes. Intéressant !
Ne les épluchez pas !
Étape 3 – Ajoutez vos pommes tranchées à un mélangeur en petits lots
Pourquoi des petits lots ? Sinon, vous devrez attendre longtemps. Vous devez également verser de l’eau de temps en temps si les pommes restent coincées. Il ne faut que 10 minutes pour mélanger les quatre pommes.
Étape 4 – Étaler les pommes en purée très finement
- Si vous avez un déshydrateur, vous pouvez étaler les pommes en purée sur les filets du déshydrateur.
- Si vous n’avez pas de déshydrateur, ne vous inquiétez pas, vous pouvez aussi utiliser votre four électrique.
- Placez donc un papier sulfurisé sur votre plaque à pâtisserie et étalez les pommes en purée (comme sur l’image).
Étape 5 – Le processus de déshydratation
- Si vous avez un déshydrateur, vous pouvez le régler à 65 °C (Th. 6) et le laisser faire son travail pendant environ 18 à 20 heures.
- Si vous utilisez un four pour la déshydratation, réglez-le à 77°C (Th. 6,5) et laissez la porte du four légèrement ouverte… juste un peu pour que la vapeur puisse sortir. Vous devrez le laisser ainsi pendant 6 heures, puis passer à l’étape suivante.
Étape 6 – Seulement pour ceux qui utilisent un four
Pour déshydrater les pommes plus rapidement et si vous ne voulez pas qu’elles restent collées au papier de cuisson, il faut les décoller et les émietter en petits morceaux avec vos mains (c’est facile et ça sent bon).
Placer à nouveau au four sur une plaque de cuisson à la même température et laisser cuire au four pendant au moins 4 heures. Si vous voulez vous assurer que c’est prêt, retirez du four au bout de 8 heures.
Étape 7 – Résultat
- Voilà à quoi cela devrait ressembler, c’est maintenant prêt à être moulu en sucre de pomme. Impossible de ne pas le goûter à ce niveau. Vous allez adorer l’odeur.
- Comme vous pouvez le voir, les noyaux de pomme sont plus secs… probablement parce qu’ils contiennent moins d’eau.
Étape 7 – Après le broyage
- Comme vous pouvez le voir sur l’image, le sucre de pomme ressemble presque exactement à de la cassonade et peut être utilisé exactement comme celle-ci.
- J’ai mélangé la poudre que j’ai obtenue à partir de noyaux de pomme avec le reste du sucre de pomme parce qu’il n’y avait littéralement aucune différence dans le goût, l’odeur ou la texture.
